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プロの打ち粉について

皆さん、こんにちは！

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今日はパン作りで使われる「打ち粉」について

ちょっと深く考えてみたいと思います。

皆さんは打ち粉に関心を払ったことはありますか？

僕がプロの動画を観るようになってから、

一番驚いたのは打ち粉の使い方 の違いでした。

きっとここにもっと注意を払えば、

パン作りがもっと上達するはず！

そう考えたので、今回のテーマとしました＾＾

一緒に打ち粉についてじっくり考えてみましょう。

打ち粉とは？

打ち粉とは、

パン作りをするときに

台や手や生地に振りかける小麦粉のことを言います。

一般的には強力粉や、キメの細かい強力全粒粉など が使われます。

薄力粉は粒子が小さすぎてパン生地の離れをよくしたり、

均等に散らばって作業性をよくする効果が ありません 。

そういう効果は強力粉の方にあったんですね。

粒子の大きさの違いのため、

薄力粉は打ち粉には適さない ことを、覚えておきましょう。

打ち粉の役割は？

打ち粉には、

パン生地を扱うときに

パン生地が台や手にくっついて

生地を傷めてしまわないため

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と、

単に扱いやすくするため

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、という

2つの役割があります。

打ち粉を振りすぎると？

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ちなみに、打ち粉を振りすぎてしまうと、

生地に粉を添加していることになるので、

単純に考えて粉の配合量が多くなる

＝作りたいパンよりぱさぱさになる 。

という結果になります。

また、パンの中に粉が固まって残ってしまい触感が悪くなったり Rakuby 凧スカイカイト立体キラークジラ軽量で丈夫紙鳶凧揚げ子供おもちゃアウトドア公園ピクニックプレゼントなど最適子供のおもちゃクリエイティブアウトドアソリッドウッドシッティングプレートスイング子供用チェーンスイングホームウッドボードバルコニースイング装飾スイングギフト（色：木、サイズ：23.62 * 7.87インチ） , 子供用ボウリングおもちゃセット色のプラスチック製のボウリングボールの販売党はキットスポーツ幼児教育玩具12人の子供のギフト赤ちゃん男の子と女の子用品子供用知育玩具ギフト (色 : As picture, Size : 19*7cm) , フローティングハンモック、インフレータブルウォーターハンモック、大人用プールビーチフロート用フローティングベッドラウンジャーLKJASDHL ハイグレードベアリングスキップカラー鋼線高速競争縄跳びスポーツ特別な縄跳び調整可能なロープ縄跳びボクサーフィットネストレーニングに適した縄跳び ( Color : オレンジ ) , Kppalex 30ピースダイビングおもちゃセット - サマースイミングプール水中ダイブリングスティックタコ魚雷バンド子供用魚ボール , Pool Floats For Adults Inflatable Pool Toys Inflatable Cup Holder Drink Holder Float Bathing Pool Toy Party Decoration Bar Coastersなわとび (スポーツ＆アウトドア) 多機能テストスキップロープフィットネス機器アジャスタブル電子カウントロープスキッピング室内室外自宅 (Color : Pink, Size : About 3m) , 子供のテントのテントの屋外の夢のような子供たちのボールピットテントとトンネル2テント+ 1クロールの子供たち＆幼児のクロールする誕生日プレゼントプレイテントボーイズガールズ , [スポンサープロダクト]INTEX(インテックス) 浮き輪スイムセンターファミリーラウンジプール 229×229×66cm 56475 [日本正規品] , ジャイアントインフレータブルアボカドプールフロート夏のスイミングリングプールフロートインナーチューブ屋外ビーチパーティープレイプール水楽しいおもちゃ大人または子供向けなわとび (スポーツ＆アウトドア) ロープスキッピング新しいスチール学生研修ロードベアリングスキップロープ男性と女性フィットネス機器スポーツ用品室内室外自宅 (Color : Green, Size : About 3m) , 知育玩具ボウリングセットのおもちゃ3個のボール教育開発スポーツ屋内屋外の子供たちは男の子女の子幼児子供の子供を遊ん6カラフルなピンボウリングやり取りして無限の楽しみを (色 : As picture, Size : 6.8*10cm)２個　木製　卵の形　未塗装　マトリョーシカ　ロシア民芸　贈り物　原色 , 伝承の遊び- Samurai Kendama - Red　　Japanese Toy , Non-brand 素ボール、白い球型の発泡スチロール/　直径：10cm/　10個入り京都夢み屋十二支根付未 -ひつじ- (YE15-17)ちりめん細工の干支小物Japanese zodiac accessory of crepe fabricミニ屏風　４曲屏風＃５－金雲富士に鶴／高さ15cm , 【ノーブランド品】マトリョーシカ人形(白雪さん) , 木製置物ロシア民芸ロシアの人形マトリョーシカ人形 5個セット日本市だるまみくじ黄／金運獲得 , 飛騨のさるぼぼ黄金の飛騨牛 NO.25 (赤)富士フイルムお正月を写そうキャンペーン音チェキ広瀬すずラグビー日本代表品 , クリスマスツリースカート Bring Me The Horizon クリスマス飾り円形可愛いツリースカート豪華ベースカバーオーナメントインテリアスノーフレーク雪 , クリスマスツリースカート X-girl クリスマス飾り円形可愛いツリースカート豪華ベースカバーオーナメントインテリア 2019年クリスマスツリースカート BABYMETAL·logo クリスマス飾り円形可愛いツリースカート豪華ベースカバーオーナメントインテリアサンタクロース , 雛人形親王平飾り田村芙紗彦作黄櫨染御袍立雛 hn157 hs1536 幅70cm 京十一番時代塗金桜柄透かし屏風行灯飾 (to1536) ひな人形雛祭五月人形兜単品かぶとのみコンパクト兜飾り竹雀辰広 1/4号かぶと初節句飾りおしゃれ端午の節句 2020 名前旗[マイメロディ（桃）/プリント名入れ·刺繍][小]スタンド付き[座敷旗][高さ39cm][sb-3-n11-s]雛人形、

粉が生地内に固まっているとふくらみも悪くなり ます。

とじ目の接着もうまくいかず、

クープを入れてないところからひび割れてしまったり と、

まったくいいことがありません。

見よ！これがプロの打ち粉！！

まずはこのシェフのパン作り動画を観てみてください。

7分17秒から再生されるように設定してあります。

7分20秒あたりと、7分48秒あたりからに注目です！

↓↓↓

（出典元： pratesi living ）

ご覧になりましたか？

シェフは生地を作り上げるまでは打ち粉を使いませんでした。

発酵させた生地をボウルから取り出す際に

5つの指先で粉をひとつまみ、はらり・・・・・・。

成形して、発酵かごに入れる前に

熱帯魚·観賞魚5つの指先で粉をひとつまみ、はらり・・・・・・。

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ほんとにこれだけ！！！！！

いつも台にたっぷり打ち粉をしている僕にとって、

あまりにも衝撃的な動画でした。

今までもう何度も見ている動画です。

何度見ても魔法みたい・・・・・・。

打ち粉は使えば使うほど、

本来のパン生地から水分を奪ってしまうことになります。

だからなるべく使わないに越したことはないはずですよね。

使う台にもよるのでしょうが、

プロの方々の生地作りには

本当に少量の打ち粉しか使われていません。

むしろ、僕はこれを見てから

動画でパン作りをupする方々の打ち粉にかなり注目しています！

打ち粉少量で美しい生地を仕上げてしまうシェフに

とても憧れます。

きっと、やっぱりそのためには、

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➤パン生地の触り方で美味しさが変わる?!初心者とプロの違いは「手」にあった！

まだまだもっとたくさんパンをこねて、

手の使い方を勉強しなきゃ！

RICISUNG カーペンライト建設現場 LED USB充電折りたたみ、キャンプ LED ワークライト屋外充電式マグネットホルダー、強力ワークライト red家庭のパン作りにおける打ち粉について考える

上で紹介したプロの打ち粉の使い方を念頭に置き、

家庭ではどのレベルまでの打ち粉に挑戦していくべきかを考えてみました。

家庭のパン作りで打ち粉に使用すべき粉とは？