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プロの打ち粉について

皆さん、こんにちは！

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今日はパン作りで使われる「打ち粉」について

ちょっと深く考えてみたいと思います。

皆さんは打ち粉に関心を払ったことはありますか？

僕がプロの動画を観るようになってから、

一番驚いたのは打ち粉の使い方 の違いでした。

きっとここにもっと注意を払えば、

パン作りがもっと上達するはず！

そう考えたので、今回のテーマとしました＾＾

一緒に打ち粉についてじっくり考えてみましょう。

打ち粉とは？

打ち粉とは、

パン作りをするときに

台や手や生地に振りかける小麦粉のことを言います。

一般的には強力粉や、キメの細かい強力全粒粉など が使われます。

薄力粉は粒子が小さすぎてパン生地の離れをよくしたり、

均等に散らばって作業性をよくする効果が ありません 。

そういう効果は強力粉の方にあったんですね。

粒子の大きさの違いのため、

薄力粉は打ち粉には適さない ことを、覚えておきましょう。

打ち粉の役割は？

打ち粉には、

パン生地を扱うときに

パン生地が台や手にくっついて

生地を傷めてしまわないため

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と、

単に扱いやすくするため

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、という

2つの役割があります。

打ち粉を振りすぎると？

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ちなみに、打ち粉を振りすぎてしまうと、

生地に粉を添加していることになるので、

単純に考えて粉の配合量が多くなる

＝作りたいパンよりぱさぱさになる 。

という結果になります。

また、パンの中に粉が固まって残ってしまい触感が悪くなったり しおり/栞お気に入りブックマーク、磁気ブックマーク素敵な子供ブックマーク/学生ブックマーク/クリエイティブ楽しい多目的/ 12点セット (Color : No. 2) , レッグデイ証明書クレジットカード保護スリーブイエローベル Nwn シンプルな本棚ラックフロアリビングルームシンプルな多層収納収納ラックバルコニー木製フレーム北欧 (Size : 89cm)(業務用10セット) LIHITLAB クリアケース/書類入れ【A4サイズ/マチなし】ビニール製半透明横型 F-267 グリーン(緑) 生活用品インテリア雑貨文具オフィス用品ファイルバインダークリアケースクリアファイル top1-ds-1470040-sd5-ah [独自簡易包装]アマビエミニステッカー /04 GSJ-106 , ペンホルダー多機能文房具ホルダーデスク文具ストレージデスクアクセサリーオーガナイザーオフィススクール用品 (Color : Purple) , 4D Shark Anatomy Model Puzzle、パズル組み立ておもちゃ、 20分割Safari Incredible Creatures ( インクレディブルクリーチャーズ ) カブトガニ 261429 , Kitouch ミュージカルギター、木製21 "楽器ウクレレギター付きギターピック用キッズ子供ベビー教育玩具ギフト ( Color : Green ) , Healifty 子供ウクレレ小楽器模造品ウクレレミニギター玩具（レッドウッドカラー） , H HILABEE フィンガートレーナー Oグリップハンドグリップ 32キー子供学生アコーディオン楽器ハーモニカ吹管口オルガンポータブルハーモニカ Almencla 黒指エクサの手首の緊張延長-O-グリップドグリップ張力AQQSWD 子供のギフトのためのフィンガードラムセットLEDライトタッチドラムパーカッション教育楽器音楽のおもちゃ , 5/1ミュートファインチューナーピッチパイプロジン布パーツキット3/4 4/4バイオリン用 , 鉄琴カラフルキッズ幼児初期の赤ちゃんのためのソーター教育玩具木琴木製のおもちゃパウンディング形状多色ハンマーベンチ (色 : Red, Size : 15.5x33x3cm) , AQQSWD 子どもたちのパーカッションタンバリン波浪ビーズドラムシーサウンド楽器おもちゃのために赤ちゃんキッド子供アーリーラーニング音楽 (色 : 赤) , スクーター、フルフラッシュPUホイールスクーターバランスバイク車折りたたみ子供のスクーターシンプル高さ調節可能 (Color : Pink) , 子供のバランス車のペダルなし二輪自転車12インチ膨らませてホイール赤ちゃんの子供に適した2-6歳のピンクのスクーター , 山崎スケートボード -Skateboardコンプリートスケートボードダブルキック凹面9レイヤメープルロングボードデッキProの初心者スケート四輪スクーターでPUフラッシュキャスター大人のトリックスケートボード（カラー：A） (Color : B)ホバーボード電動セルフバランシングスクーター7.0インチホイール、Bluetoothスピーカー内蔵LEDサイドライトキッズギフト安全認定、無料の6ピース保護ギアセットスクーター1-2-3歳キッズスクーターSitted子供ベビースライド車多機能三輪ボーイズ＆ガールズインテリジェントステアリング昇降スクーター三輪キックスクーター (Color : C2, Size : 5868CM)スクーター、四輪のお·もちゃの車の幼稚園スライドかわいい象の子供ヨカーベビースクーターウォーカー乗馬高さ調節可能 (Color : Blue) , 幼児の方法2つの車輪のバランスのバイク1-8歳の子供の歩行者10インチの乗馬の自転車の高さ調節可能な子供のスクーター、原色オレンジ , キックスクーター,3-in-1多機能キックスクーター、ボックスミュートホイールベビーカー付き , アニマルカースライディングキックスクーター、子供のおもちゃの車幼稚園プーリー四輪ミミ犬のおもちゃ缶シットオンAスクーター折りたたみ高さ調節可能 (Color : 8) , アウトドアスポーツスクーターキック、取り外し可能な背もたれ、ノー電気大人子供のおもちゃバランスカーミニと座席ハンドルバー、Puの点滅ホイール、2-6Yr子供との調整音楽キック (Color : Pink) , なわとびスチールワイヤー縄跳びベアリング専門の体重を支える縄跳びワイヤーロープ柄鋼線の高速縄跳びユニバーサルアウトドア活動 (Color : Red, Size : About 3m)ゴルフおもちゃゴルフ子供用おもちゃセット木製ゴルフおもちゃ面白い戸口漫画動物クロケット玩具ゲーム屋外家族教育ゲーム子供のため子供のため裏庭/ビーチ/公園に適用親子活動 (Color : As picture, Size : 45.5*13*5cm)、

粉が生地内に固まっているとふくらみも悪くなり ます。

とじ目の接着もうまくいかず、

クープを入れてないところからひび割れてしまったり と、

まったくいいことがありません。

見よ！これがプロの打ち粉！！

まずはこのシェフのパン作り動画を観てみてください。

7分17秒から再生されるように設定してあります。

7分20秒あたりと、7分48秒あたりからに注目です！

↓↓↓

（出典元： pratesi living ）

ご覧になりましたか？

シェフは生地を作り上げるまでは打ち粉を使いませんでした。

発酵させた生地をボウルから取り出す際に

5つの指先で粉をひとつまみ、はらり・・・・・・。

成形して、発酵かごに入れる前に

食器·グラス·カトラリー5つの指先で粉をひとつまみ、はらり・・・・・・。

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ほんとにこれだけ！！！！！

いつも台にたっぷり打ち粉をしている僕にとって、

あまりにも衝撃的な動画でした。

今までもう何度も見ている動画です。

何度見ても魔法みたい・・・・・・。

打ち粉は使えば使うほど、

本来のパン生地から水分を奪ってしまうことになります。

だからなるべく使わないに越したことはないはずですよね。

使う台にもよるのでしょうが、

プロの方々の生地作りには

本当に少量の打ち粉しか使われていません。

むしろ、僕はこれを見てから